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蒙古族的奶食文化

        蒙古族是历史悠久的游牧民族,有自己独特的奶食文化,制作过程有蒙古族特色。食品在品味时,再配以蒙古族礼节,更具民族特色,形成了独具特色的饮食文化。

蒙古族的奶食品,主要分饮料与固态化食品两种。饮料为鲜奶、酸奶、马奶、牛奶等;固态化食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黄油等。蒙古族奶食品是待客的最高礼遇,是敬客食物。

到蒙古牧民家里做客,主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等端出来请客人品尝。在逢年过节或宝宝穿新衣时,还要用奶食涂抹一下,办丧事时或做洞房用的蒙古包,也要用奶食涂抹,以示祝愿。另有过华诞、满周岁、行婚礼、出远门时,老人们都要端着奶汁举行祝愿仪式,以求保佑、顺利。

鲜奶。有牛奶、马奶、羊奶、驼奶。有的蒙古族人不吃驼奶。清末以后,不食马奶,主要吃牛奶、羊奶。

奶皮子。蒙古语称“乌日莫”。在夏秋两季,将刚挤出的鲜奶倒入锅里加热,用温水煨煮,等奶沸腾后,用勺子搅拌,使奶的生沫浮于外面,同时点些生奶,食奶之中的脂肪凝结成一层黄色的皮子,冷却后用一根小棍将这层硬结状工具挑起,放在盖帘上阴干,即成奶皮子。亦可将鲜奶放入空气新鲜、阳光充裕的室内摆放,待自然形成。元代《饮膳正要》一书中纪录“奶皮子属性清冷,有健心清肺止咳”等成效,可与炒米一起放在碗里,以奶茶泡着吃。

马奶酒。隆冬的草原牧场,处处都飘着迷人的马奶酒香。这个时候,假如你到蒙古族牧民家中做客,那么好客的主人少不了要用一碗醇香迷人味似甘露的马奶酒来招待客人。

马奶酒是蒙古牧民传统饮品,历史悠久。《黑鞑事略》载“马之初乳,曰则叫其驹之食,夜则聚以涕,贮以草囊,倾洞数,味微酸,始可饮,谓马奶子”。据《蒙古秘史》纪录,成吉思汗十世祖布旦察尔期间,糊口在通戈力河滨的蒙古部落,就酿制马奶酒。相传,早在忽必烈时代,马奶酒曾是皇宫盛宴上必不可少的。马克. 波罗来中国时,忽必烈在皇宫盛宴上,曾用马奶酒款待过他,而忽必烈本人则用金碗大饮马奶酒。元朝宫廷和蒙古诸王都主宰一批顺带制造马奶酒的人,所制马奶酒除自饮以外,还在举行宴会、款待仆役、赏赐臣属和敬拜时使用。马奶酒是蒙古族人经常饮用的,他们在盛大的宴会和完婚仪式上,常常在马头琴的伴奏下,舒怀痛饮马奶酒。

奶食品里面的奶油、黄油、奶茶、奶酪、奶渣、奶糕等,也是蒙古牧民自制自食并非常喜爱的食品。

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