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通辽人舌尖上的冬天
文图/清风流云

我们通辽市,地处东北,本是塞外苦寒之地;四季清楚冷热分明,漫长的冬季似乎阻滞了春天的脚步,而且冬季里有我们中华民族最重要的节日——春节,这飘雪的季节通辽人在饮食方面又有什么偏爱呢?
首先,火锅应该是通辽人当仁不让的首选;寒冬数九,冷风如刀,总能听到有人张罗——走啊,吃火锅去啊!那语气中都带着火辣味,吃火锅要讲究高汤底料,一般用浓浓的鸡汤或骨头汤,味道浓郁、营养丰富;也有人喜欢清汤而重蘸料的,现在的鸳鸯锅更方便,尽可按你的喜好随意选择。科尔沁草原有最优质的牛羊肉,无论营养口感都是享誉中外的,更有的用那肥美的羔羊肉更是鲜嫩无比;那薄薄的肉片,肥瘦相间,鲜亮诱人,入锅色变,瞬间即熟了;加上蘸料即可食用了。蘸料少不了天然的野韭菜花,那才是真正的绿色食品;加上麻酱、香油、酱油、葱、姜、蒜、辣椒、香菜沫等等,也可根据个人喜好自行调制。通辽人吃火锅必然少不了最爱的酸菜,那也是别具一格的风味。另外各种蔬菜类、豆制品类、菌菇类皆可涮烫而食。不过一般菜类要后吃,等到汤味渐浓,蔬菜自然浸透了肉香味;还有最具特色的当属牛羊的水爆肚和百叶了,这才是最具草原风味的食材,吃起来唇齿留香回味无穷。

还有一种特色‘旗火锅’更具我们地域特色,是把牛羊肉、猪肉切片,另加肉丸子、野味、山珍,海鲜整齐的码放在酸菜上,慢火烹制,随时加汤。待到肉烂菜熟,别具风味。还有羊脊骨火锅,把鲜肥的羊脊骨做底料熬制浓汤,可以先加入干豆角、黄花菜、干白菜、瓜条等等你喜欢的干菜慢慢炖,后放鲜菜,就这样边吃边炖,越炖越入味;各种菜慢慢的吸满了浓浓的骨头汤汁,简直比肉还好吃!随后啃骨头吃肉品汤,那更是别有滋味啊!

通辽的冬季里应该是食肉最多的季节了,杀年猪宰牛羊,都在冬天。杀猪菜,当然通辽人永远割舍不了的情结。过去,人们没有过多的讲究什么配料、调料,只是把新鲜的猪肉趁着热乎气成大块煮熟后切成大片放进铁锅里,木头火旺旺的烧着,然后边煮边往里面放切得细细的酸菜或干白菜.加水和调料,等到沸腾起来后,再把灌好的荞面血肠倒进锅内煮熟。肉是烀好的大片儿五花肉,绝对的香而不腻,因为那油都被酸菜吃透了,而酸菜却是入足了香味。这血肠做起来讲究功夫,新鲜的猪血,加入葱姜蒜、脂油、荞面、盐等作料调味后灌入肠衣,放在酸菜锅里一起煮,那酸菜也就入了血肠特异香味。这杀猪菜带着火辣辣的乡情温暖过多少寒冷的日子啊!

骨头——羊骨头、牛骨头,啃骨头绝对是冬日驱寒进补的最佳美味,味道就不用多说了;单是一碗热腾腾的骨头汤,就让人热汗淋漓,香入腹肠。更有各种蔬菜,面条儿、面片儿、甚至就是面疙瘩,只要是加入这骨头汤里;那就是绝美的味道。手把肉、羊杂汤,牛肉、肉筋、板筋、筋头巴脑各种的炖,少不了给冬天添彩,通辽人的冬季就这么的充斥着鲜香。

在前面,我提到了各种干菜;这可是冬季里别具风味的蔬菜,从前为了解决寒冬没菜吃的问题,我们北方人用晒干、腌渍的方法留住绿色。这便产生了独特的味道,所以冬天炖各种干菜是必不可少的佳肴。

冬季有其他季节替代不了味道,冰冻就是一种自然的魔幻法术;它能让味道发生质变,产生变异。是什么让通辽人感觉冻冻更好吃呢?冻柿子、冻秋梨,冻了不仅好保存,而且更美味。不怕冻,咱北方的水果就是这么任性。吃的时候,要用水‘缓’透,就是化冻的意思,咬一口,凉凉的甜味汁水直透心底,沁入肺腑,简直让人每个毛孔眼儿都一震,那感觉就是一个爽!这不起眼儿的冻秋梨啊!凝固了多少童年的记忆。
还有冻豆腐,当然放冰箱里也能冻,但是冬天的好像就是更好吃味道不同;你想啊,在没有冰箱的年代,四季如春的地方跟本吃不到,而咱这随便往窗外一丢,美味就变回来了,多幸福!原本细腻鲜嫩的豆腐,经过冰冻的洗礼,变得多孔筋道,可以像海绵一样吸收各种汤汁,于是也变幻出了各种味道。食物就在这一冻之间,华丽丽地转了身!
黏豆包配五花肉炖酸菜,或者蘸荤油白糖,曾经是通辽人冬季的主食。冻豆包易存放,食用方便,煎烤蒸炸都可以。更因为它带着年味刻在我们的记忆里,人们怎么能不爱呢?
其他诸如冰糖葫芦、烤地瓜、烧土豆、糖炒栗子,爆米花等等,都是通辽人忘不了的记忆,那是通辽冬季的味道。
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